Кыстыбый плюс молоко – в детстве вес 60 кило

Моя бабушка Нина жила в Кукморе (республика Татарстан), поэтому часто, когда летом у нее гостили, на столе появлялись диковинные для нас блюда татарской национальной кухни. Какой роскошный Чак-чак был в ее исполнении, а чего стоили ароматные Эчпочмак и Перемячи – просто песня.

Кыстыбый плюс молоко – в детстве вес 60 килоНо сегодня хочу поделиться другим, не менее вкусным блюдом – Кыстыбый. Бабуля так искусно жарила эти пресные лепешки с картофельной начинкой – оторваться от поедания было невозможно, запивая холодным молоком.Кыстыбый плюс молоко – в детстве вес 60 килоПро вес в заголовке, конечно, шучу 🙂 Но толика правды в этом, несомненно, есть – бабушка «откармливала» внучат знатно. Когда родители приезжали нас с сестрой забирать, то в выкатывающихся им навстречу «колобках» они редко признавали своих чад.

Нам потребуетсяКыстыбый плюс молоко – в детстве вес 60 килоДля теста:

  • молоко – 100 мл
  • яйцо – 1 шт.
  • сливочное масло – 50 г
  • мука – 300 г
  • сахар – 1 ч. ложка
  • соль – ½ ч. ложки

Для начинки:

  • картофель – 500-700 г
  • лук репчатый – 1 крупная луковица
  • молоко – 150 мл
  • сливочное масло – 30 г
  • растительное масло для жарки
  • соль по вкусу
  • зелень (укроп) и специи по вкусу и желанию

Для смазывания лепешек:

  • сливочное масло (растопленное) – 50 г

Из такого количества ингредиентов получается 9 лепешек (8 полноценных + 1 из обрезков теста).

Кыстыбый плюс молоко – в детстве вес 60 килоСпособ приготовления

Для начала нам необходимо замесить пресное тесто. Для этого немного подогреваем молоко, растапливаем сливочное масло. Смешиваем в миске молоко, яйцо, сливочное масло, соль и сахар. Тщательно перемешиваем.

Кыстыбый плюс молоко – в детстве вес 60 килоВ подготовленную смесь постепенно всыпаем просеянную муку и замешиваем не тугое, эластичное и мягкое тесто. Оно должно легко отходить от стенок посуды и не прилипать к рукам. Для удобства можно замешивать тесто на силиконовом коврике для раскатки.

Чтобы не забить тесто, важно постепенно добавлять муку, т.к. каждый раз ее уходит чуть меньше или больше. Сегодня при замесе у меня осталось буквально 1,5-2 ст. ложки лишней муки, которую потом использовала при раскатке лепешек.

Кыстыбый плюс молоко – в детстве вес 60 килоТесто накрыть сверху тарелкой или убрать в пакет / затянуть пищевой пленкой и дать «отдохнуть».

В это время приготовим начинку – картофельное пюре. Здесь уже действовать можно по своему усмотрению, а не придерживаться рецептуры. Так как у всех вкусовые пристрастия разные. Картофельное пюре должно нравиться по вкусу именно вам, оно должно быть полностью сбалансированным и вам должно в нем всего хватать.

Картофель нарезаем произвольными небольшими кубиками (делается это лишь для того, чтобы ускорить процесс варки). Заливаем водой, подсаливаем и ставим на огонь.

Кыстыбый плюс молоко – в детстве вес 60 килоЛук нарезаем некрупным кубиком.

Кыстыбый плюс молоко – в детстве вес 60 килоВ сковороде разогреваем небольшое количество растительного и сливочного масла, добавляем лук и обжариваем до приятного золотистого цвета.

Кыстыбый плюс молоко – в детстве вес 60 килоК этому времени, как правило, картофель уже сварился. Сливаем воду, добавляем в картошку сливочное масло, молоко и разминаем толкушкой или прессом до воздушной однородной консистенции. В пюре добавляем обжаренный лук, перемешиваем и пробуем начинку.
При желании подсаливаем, а также добавляем свежий или сушеный укроп, перец и другие ингредиенты. Я этого не делаю, т.к. мне нравится чистый вкус картофельного пюре с обжаренным репчатым луком.

Кыстыбый плюс молоко – в детстве вес 60 килоКастрюлю с картофельным пюре «укутать» полотенцем, чтобы раньше времени не остыло.

Возвращаемся к тесту. Его необходимо разделить на 8 равных частей по 55 г. Каждый кусочек теста подкатать в шар и накрыть пленкой или полотенцем.

Подсыпаем рабочую поверхность небольшим количеством муки (!) и раскатываем тонкие лепешки диаметром 20 см.

Кыстыбый плюс молоко – в детстве вес 60 килоЯ при раскатывании данного теста практически мукой не пользуюсь. Если вам совсем без муки будет сложно, то перед тем, как отправить лепешки на сковороду, тщательно стряхните излишки муки, чтобы она в процессе обжаривания не горела.

Кыстыбый плюс молоко – в детстве вес 60 килоОбжариваем лепешки на сухой (!) раскаленной сковороде с двух сторон до характерных «подпалин». Если в процессе обжаривания лепешки будут вздуваться, просто прижимайте их лопаткой (также можно аккуратно подцепить «пузырь» ножом и проткнуть, выпустив воздух). Лепешки обжариваются очень быстро, буквально по 40-60 секунд с каждой стороны. Главное их не передержать.

Кыстыбый плюс молоко – в детстве вес 60 килоОбязательно (!), как только сняли лепешку со сковороды, смажьте ее растопленным сливочным маслом с двух сторон, сложите на тарелку и накройте полотенцем. Так поступайте с каждой лепешкой и складывайте их друг на друга стопочкой, каждый раз «укутывая» в полотенце. Если этого своевременно не сделать, то лепешки могут «задубеть» и в последующем вы их уже не согнете, будут ломаться.

Кыстыбый плюс молоко – в детстве вес 60 килоКогда все лепешки обжарены, можно приступить к «формовке» Кыстыбый. Здесь все просто – на одну половину лепешки раскладываем начинку (я люблю, когда ее много, поэтому на каждую лепешку кладу по 1-1,5 ст. ложки с горкой картофельной начинки).

Кыстыбый плюс молоко – в детстве вес 60 килоСгибаем лепешку пополам и накрываем начинку второй половиной.

Кыстыбый плюс молоко – в детстве вес 60 килоРукой немного придавливаем сверху, чтобы начинка равномерно распределилась по лепешке.

Кыстыбый плюс молоко – в детстве вес 60 килоВсё, вкусные и хрустящие Кыстыбый готовы.

Кыстыбый плюс молоко – в детстве вес 60 килоЧерез какое-то время лепешки от начинки могут немного «отсыреть» (правда, у меня до такого момента не доходило, все сметалось со стола моментально). Чтобы добиться снова хрустящей «корочки», можно Кыстыбый подогреть на сухой сковороде или разложить на противне и отправить в заранее разогретую до +180°C духовку на 10 минут. Но мне в детстве даже мягонькие лепешки нравились больше.

Кыстыбый плюс молоко – в детстве вес 60 килоПриятного аппетита!


Рейтинг